Stefano Clerici
Il pesce fresco? È un atto di fede
Cresce l’interesse per questo importante alimento. Ma aumentano anche i rischi sulla genuinità dei prodotti. Ecco come destreggiarsi tra ristoranti e paranze
Qui il discorso si divide in due: da una parte ci siamo noi, i dilettanti, cioè coloro che occasionalmente si occupano di pesce, magari per qualche speciale ricorrenza, o che almeno una volta a settimana vanno in pescheria perché non vogliono rinunciare a quel tipo di cibo, consigliato dai medici e dalla saggezza popolare; dall’altra, invece, ci sono loro, i professionisti, quelli che ogni giorno devono avere a che fare col “fresco di mare”.
Per chi fa di professione il ristoratore è soprattutto una questione di “paranza”. Dove – secondo il vocabolario – paranza sta per piccola imbarcazione dedita alla pesca (o, indirettamente, ...
01/08/2004