Gabriella Lo Feudo*
Gusti autentici
Un’altra esperienza sensoriale tra le erbe e le spezie, che esaltano il sapore dei cibi, con le loro proprietà, benefici e controindicazioni
Verde salvia
La salvia è una pianta aromatica conosciuta e utilizzata sin dai tempi antichi . Considerata sacra per i Romani, il suo nome deriva dal latino salvus. Molto utilizzata in cucina, possiede proprietà antinfiammatorie, digestive e antisettiche. Trova impiego attraverso le sue tisane come mucolitico per mitigare i disturbi dell’apparato respiratorio e risulta efficace per eliminare l’eccesso di gas addominale nell’apparato gastrointestinale. La coltivazione della salvia è molto diffusa, le sue foglie, dai margini leggermente dentellati, si presentano piuttosto pelose e appaiono con un tipico colore definito ”verde salvia”. I fiori sono raggruppati in spighe e tutta la pianta di salvia emette un aroma caratteristico e balsamico, dato dalla presenza di un olio essenziale.
In cucina si utilizzano soprattutto le foglie, che vengono adoperate per dare sapore a soffritti, sughi e salse e per rendere più gustosi contorni di verdure e secondi piatti, a base di legumi o carni. Particolarmente diffuso è il condimento usato per preparare i ravioli e gli gnocchi al “burr
